Kavalan Single-Malt Whiskey

Das Gerstenmalz wird im ersten Schritt in einer Mühle in der Brennerei geschrotet um die Körner zu zerkleinern. Im Anschluss wird der gewonnenen Gerstengrist weiter verarbeitet.

Der Malzschrot wir nun in die Maischebottiche gefüllt und mehrfach mit heissem Wasser aus der nahegelegenen Quelle im Xue Shan Gebirge übergossen. Es lösen sich Zucker und andere Bestandteile, welche nicht erwünscht sind.

Unter Zugabe von Hefe wandelt sich die Zuckerlösung im Gärbottich in Alkohol und Kohlendioxid um. Nach 3-5 Tagen ist der Gärprozess abgeschlossen und die vergorene Maische kann nun für den Destillationsprozess verwendet werden.

Der Destillationsprozess erfolgt durch zweifache Destillation. Bei Kavalan werden hierfür Brennblasen aus Schottland verwendet. Bei der Erhitzung wird Dampf frei, welche zu einem Kondensator geleitet wird, der Rohbrand entsteht.

Das gewonnene Destillat wird in Eichefässer aus Europa und den USA abgefüllt und werden zur Reifung in das 5 stöckige Lagerhaus gebracht wo sie bis zur Abfüllung verbleiben. Die Temperatur kann im Sommer bis zu 40°C erreichen.

Hat der Whiskey den gewünschten Reifegrad erlangt, entscheidet der Master Blender über seine weitere Verwendung - Cask-Strenght Abfüllung oder Blending. Hierfür wird wiederum Quellwasser aus Yilan verwendet. Die Abfüllung erfolgt direkt vor Ort.