Sake aus Japan 清酒「明石鯛」

Die Sakebrauerei Akashi aus Japan

Die Akashi Sakebrauerei ist ein kleiner, handwerklich arbeitender Sakeproduzent mit Sitz in der Stadt Akashi, einem Fischerort in der Präfektur Hyogo im Westen Japans. Hyogo ist die traditionelle Hauptstadt der Sakebrauereien in Japan und bekannt für den besten Sakereis sowie für besonders reines Wasser.

Das Spitzensortiment von Akashi-Tai besteht aus herausragenden Sakes höchster Qualität, die in kleinen Mengen von dem Toji (Braumeister), Kimio Yonezawa und seiner kleinen Mannschaft von erfahrenen Fachleuten von Hand produziert werden. Gebraut wird nach traditionellen Methoden und ausschließlich unter Verwendung von besten Rohstoffen aus lokalem Anbau. Allerdings bedeutet hier traditionell nicht, dass die Brennerei konservativ ist, engstirnig oder sich gegen den Fortschritt wehrt.

Was ist Sake?

Reis, Wasser, Koji-Reis und Hefe sind die Zutaten, die man benötigt, um Sake herzustellen. Der Alkoholgehalt liegt in der Regel zwischen 13 bis 18 % vol und kann sogar bis auf 21 % vol steigen. Alles, was darüber hinausgeht, darf nicht mehr als Sake klassifiziert werden. Die Klassifizierungen sind der Schlüssel zur Unterscheidung der verschiedenen Saketypen. Kennt man die einzelnen Klassifizierungen, kann man Sake besser verstehen und weiß, wie er serviert werden sollte. Kurz gesagt wird unterschieden zwischen „Junmai“ und „nicht Junmai“ (Verwendung von Alkoholdestillat bei der Produktion) sowie dem jeweiligen Poliergrad des Reiskorns. Sie müssen alle unter Verwendung von speziellem Reis, der für die Sakeproduktion zugelassen ist, hergestellt werden.

Der Ursprung von Sake geht zurück auf einen Zeitpunkt vor 2.500 Jahren, als die Kultivierung von Reis in Japan vorangetrieben wurde. Die heutigen Premium-Ginjo-Sakes sind eine relativ neue Entwicklung, die es erst seit etwa 40 Jahren gibt.

明石酒類醸造